Domaine(s) de recherche
Mot(s)-clé(s)
gélification, interactions moléculaires, microstructure, mobilité de l'eau, polysaccharides, produits laitiers, propriétés fonctionnelles, propriétés rhéologiques, protéines
Chercheur(s) actif(s)
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Sylvie Turgeon,
Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments, responsable du projet
Date de début : 2023-04-01
Date de fin : 2028-03-31
Dernière mise à jour : 6 avril 2023
